Nínú ilana iṣelọpọ ti ounjẹ ọsin tutu, yiyan awọn ohun elo pataki ni ipa taara lori itọwo, ounjẹ ati ailewu ọja naa. Awọn wọnyi ni ọpọlọpọ awọn oriṣi awọn ohun elo pataki ati awọn iṣẹ wọn ti o ṣe pataki ninu ilana iṣelọpọ:
Ohun elo itọju aise ohun elo
A lo ẹ̀rọ yíyọ́ náà láti ṣe àtúnṣe àwọn ohun èlò tí a kò fi dì sínú yìnyín kíákíá, èyí tí kìí ṣe pé ó lè mú kí yìnyín náà yọ́ ní ọ̀nà kan náà nìkan, ṣùgbọ́n ó tún lè yẹra fún ìdàgbàsókè bakitéríà tí yíyọ́ àdánidá ń fà.
Fún àwọn ohun èlò tí a fi egungun ṣe, a máa ń gé ẹran ńlá sí àwọn ìlà tí ó yẹ fún ṣíṣe lẹ́yìn náà, nígbà tí a máa ń lọ̀ ọ́ ni ó máa ń fọ́ àwọn ohun èlò bíi ẹran àti ẹ̀fọ́ sí àwọn èròjà tí ó tó 0.5-3mm ní ìmúrasílẹ̀ fún ìpara emulsion. Fún àpẹẹrẹ, a gbọ́dọ̀ kọ́kọ́ ṣe adìẹ tí ó ní egungun sínú ẹrẹ̀ nípa lílo ẹ̀rọ ìlọ, lẹ́yìn náà a máa tún un ṣe sí i gẹ́gẹ́ bí ẹ̀rọ ìlọ colloid. Ohun èlò yìí lè ṣe àwọn ohun èlò omi kí ó sì ṣe àṣeyọrí ìlọ tó dára, èyí tí ó jẹ́ kọ́kọ́rọ́ láti mú oúnjẹ tí ó ní ìrísí mousse jáde.
Ẹ̀rọ ìfọ́ náà ni a lò fún ẹran tí a gé sínú agolo. Ó máa ń tú ẹran tí a ti sè sí oríṣiríṣi okùn, ó sì máa ń ṣiṣẹ́ pẹ̀lú ẹ̀rọ ìwádìí tí ń mì tìtì láti yọ egungun tí ó ti bàjẹ́ kúrò.
Awọn ohun elo adapọ ati imulsifying
Colloid mill jẹ́ rotor onípele mẹ́ta àti stator, pẹ̀lú ìwọ̀n pàǹtíkì tí a ṣàkóso sí ìsàlẹ̀ 20μm, tí ó yẹ fún ìpèsè ẹran paste fún àwọn agolo onírun mousse, ó sì lè tú àwọn èròjà iṣẹ́ bíi collagen jáde.
Iwọn ìfọ́mọ́ ti àdàpọ̀ ìfọ́mọ́ dé -0.08MPa, a sì so ẹran paste pọ̀ mọ́ àwọn afikún bíi fítámìnì àti probiotics nípasẹ̀ ipa ìfàsẹ́yìn ìfúnpá odi, àti pé ìwọ̀n ìwàláàyè àwọn bakitéríà alààyè pọ̀ sí 92%.
Abẹ́rẹ́ náà máa ń mú kí àwọn ohun èlò tí a kò fi ṣe é dà bí ẹran dídùn pẹ̀lú ìwọ̀n 1-5μm nípasẹ̀ àwọn abẹ́ tí ó máa ń yípo kíákíá (ìyára 2000-4500rpm). Ìmọ̀ ẹ̀rọ ìgé irun yìí lè mú kí ó dùn gan-an.
Ohun èlò ìforúkọsílẹ̀ àti ìdìpọ̀ agolo
Ẹ̀rọ ìkún tó ní ìwọ̀n: ṣàkóso ìwọ̀n ìkún tó péye, ó yẹ fún àwọn àpótí fílíìmù aluminiomu, àpótí ìdìpọ̀ tó rọ tàbí àwọn agolo irin. Fún àpẹẹrẹ: ẹ̀rọ ìkún àti ìdìpọ̀ àpótí aluminiomu aládàáni: ó lè ṣe àgbékalẹ̀ àpótí 3000-3500 fún wákàtí kan, nípa lílo ìkún piston, ìwọ̀n ìgbóná tí a lè ṣe àtúnṣe (0-400℃), ó yẹ fún àwọn àpótí 20-300ml. Ẹ̀rọ ìkún àpótí tó rọ: Pẹ̀lú ìmọ̀ ẹ̀rọ ìwakọ̀, ó lè ṣe àgbékalẹ̀ ìkún tí kò ní omi àti èyí tí ó péye, ó yẹ fún àwọn obe tàbí àwọn ọkà tí a dàpọ̀.
Ẹ̀rọ ìfọṣọ ìfọṣọ: Ìwọ̀n ìfọṣọ náà dé 0.09MPa, àti ìwọ̀n ìfọṣọ ìfọṣọ náà ju 50% lọ, èyí tí ó ń dènà jíjó ọbẹ̀. Àwọn ẹ̀rọ kan ní ètò àyẹ̀wò ojú láti mú àwọn ọjà tí ó ní àbùkù kúrò ní àkókò gidi.
Awọn ohun elo ìsọdipípalẹ̀
Ikoko ìpara-igbona giga naa nlo ìpara-igbona 121℃, eyi ti o le pa awọn kokoro arun ati fa igbesi aye selifu naa si oṣu 14. Iwọn otutu ìpara-igbona ti awọn agolo irin maa n ga ju 121℃ lọ, tabi paapaa ga julọ (bii ìpara-igbona 130℃-160℃), ati pe titẹ ti o ga julọ ni a nilo lati rii daju pe ipa ìpara-igbona naa waye. Awọn agolo ìpara-igbona rirọ maa nlo ilana ìpara-igbona giga ti o to bii 121℃, ati diẹ ninu awọn ọja yoo lo ilana ìpara-igbona giga ti o ga ni ilopo meji (bii 80℃, iṣẹju 5, 110℃, iṣẹju 5, 121℃, iṣẹju 12, ati bẹbẹ lọ). Ilana yii le dinku agbara ìpara-igbona daradara ati dinku ibajẹ adun ounjẹ ti iwọn otutu giga fa.
Nítorí pé ohun èlò ìdìpọ̀ agolo onírọ̀rùn náà tinrin, ó sì máa ń mú kí ooru yára, àkókò ìpara rẹ̀ sábà máa ń kúrú ju ti agolo irin lọ.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Keje-14-2025